Чай Гёкуро в упаковке — ORIGAMI TEA

Описание

Чайная церемония в Японии – это целое искусство, общение, умиротворение с собой и окружающим миром. В Японии чаепитие называют садо или ча-но-ю.

Влажный, дождливый климат и небольшая высота над уровнем моря создают особые условия для выращивания чая, которые отражаются на его химическом составе и вкусовых характеристиках. По своему великолепному вкусу, изысканному аромату и богатому послевкусию зеленый чай Гекуро составляет конкуренцию даже лучшим индийским и китайским сортам.

В Японии каждый чай имеет несколько реализаций, т.е. встречаются как дорогие элитные разновидности, так и более бюджетные, которые используются для ежедневного употребления.

Самый популярный и полезный японский чай, реализованный в порошке яркого зеленого цвета. Этот сорт входит в программу традиционной чайной церемонии Японии. Он получается из перетёртых зеленых листочков и после заваривания становится очень ярким, позитивно-изумрудным.

Вкус чая матча сладковатый, выраженный, как и аромат. Его также называют нефритовым напитком, а яркий зеленый оттенок обусловлен высоким содержанием хлороформа в растении, из которого он получается.

Важно! Этот напиток пьют, как правило, вместе с порошком, из которого он заваривается. По своим полезным свойствам этот зелёный чай превосходит все остальные виды.

У японцев существует несколько сортов чая, и все они зеленые не ферментированные. Различают всего несколько сортов, но они совершенно разные и не похожи друг на друга по своим вкусовым качествам. Вот все сорта зеленого чая: сенча, матча, генмайча, ходжича, банча, уджи, тамарьокуча, кукича – кроме как в японских магазинах, вы больше нигде не встретите этих названий.

Сухой чайный лист имеет вид небольших темно-зеленых иголок, по форме и цвету похожих на еловую хвою. Цвет настоя Гекуро имеет приятный желтоватый или бледно-зелёный оттенок. Вкус готового напитка мягкий, сладковато-пикантный, а в его аромате присутствуют нотки свежей зелени и морского бриза.

Особенности производства

История японского чая Гекуро начинает отсчет с 1835 года, когда мир впервые узнал о нем. Свое название напиток получил благодаря чайной компании Ямамотояма, которая первой стала производить этот сорт. И хотя технология его производства позднее была доработана другим производителем, первооткрывателем Гекуро считается Ямамото Кахэй, шестой владелец компании.

В России найти этот японский чай достаточно сложно, так как нежные листочки собирают всего лишь раз в год. Напиток практически не продают за границу.

Сенча относится к самому знаменитому и выращиваемому чаю на территории Японии. Примерно 80% всего чая в стране приходится на долю этого напитка. Чай обрабатывается уникальным методом: каждый листочек скручивают в тонкую трубочку, предварительно пропарив всю собранную массу горячим воздухом.

Интересно! Сенча характеризуется терпким, немного горьким привкусом с ореховыми и травяными нотками. В нем присутствует немного кофеина и незначительная доля танина. В его состав входит большое количество витаминов, а в продаже самой дорогой считается разновидность сорта от первого сбора урожая.

Сорт чая под названием сенча, может показаться знакомым, поскольку именно он по своим вкусовым и ароматным показателям напоминает обычный зеленый чай. Сенча считается, так скажем, базовым, классическим чаем, именно из этого сорта, созданы другие сорта чая.

И так сенча классический зеленый чая Японии. Заварка бывает высшего сорта и не очень хорошо качества. Чай высшего сорта имеет душистый запах травы и состоит из ровных листков зеленого цвета.

Следует помнить о том, что даже качественный чай высокого сорта не обходится без чайной пыли и порошка. При заварке напиток будет иметь приятный для глаз зеленый оттенок. Заваривать сенчу необходимо чуть больше одной минуты. Заварку можно заваривать несколько раз подряд и при этом она не потеряет своих вкусовых и арома качеств.

Чайный лист для производства этого чая собирается только единожды в год, в начале весны. Конкретное время зависит от сорта чайных кустов и места их произрастания. Ограниченное время сбора делает этот чай достаточно редким и, как следствие, дорогим.

Собирают сырье с чайных кустов исключительно вручную. Сборщики тщательно отбирают только самые молодые верхние листочки. В процессе производства чайный лист проходит следующие этапы:

  1. Обработка паром. Короткая стадия, которая длится всего 15–20 секунд, чтобы сохранить цвет сырья. Чай пропаривают водой с морскими водорослями, что увеличивает содержание в нем минеральных веществ, особенно йода и кальция.
  2. Скручивание листиков в тонкие трубочки.
  3. Высушивание.
  4. Дозревание.

Самый редкий и дорогостоящий японский чай гёкуро выращивают на небольших территориях на юге страны. Его вторая имя – жемчужная роса. В его основу входят только свежие молодые листочки, растущие на самом верху чайного стебля. Запаривается чай совсем недолго прежде, чем отправиться на подготовку к упаковыванию. Листочки скручивают в трубочки и сушат. Внешне они очень похожи на темные иголки. Вкус характеризуется сладостью и полным отсутствием горечи.

Сенча – это единственный сорт японского чая, который можно заварить несколько раз подряд. В том случае, когда заваривание проходит по всем правилам образуется густая пена, если же вы ее не наблюдаете, значит что-то пошло не так.

Сорт гёкуро еще называют «нефритовыми каплями» — это сенча высокого качества. В чае содержится большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. Данный сорт называют «напиток гениев», а все это потому, что чай стимулирует умственную активность, вдохновляет и позволяет очистить разум.

Матча – это самый сложный из всех сортов чая. Порошковый чай, который начал свое существование в древнем Китае 9 века и добрался до Японии спустя три столетия. В тех краях где порошковый чай дал свое начало, его очень быстро забыли, но в Японии он стал очень популярным и получил заслуженное признание. Классическая японская церемония не может пройти без матча.

Если для производства традиционного японского зеленого чая Сэнтя используют, в основном, сырье с чайных кустов сорта Ябукита, то на изготовление чая Гекуро идет чайный лист специализированных сортов: Окумидори, Асахи, Фудзисубо, Ямаки, Гокоу и других.

Высокое качество и премиальный статус этот чай приобретает благодаря особой технологии выращивания. Ее главным отличием является затенение растущих чайных кустов от прямых солнечных лучей. За 20 дней до сбора сырья их накрывают специальными тентами, сделанными из холста, бамбука или соломы.

Делается это для увеличения количества кофеина и аминокислот в чае, в частности теанина. В то же время это позволяет уменьшить наличие катехина, который является основным источником горечи в чайном настое.

Приготавливается чай из расчета 1 десертная ложка на 230 мл горячей воды. При этом, температура не должна превышать 65°С, дабы не растерять все вкусовые и полезные свойства напитка. Для повторной заварки температуру воды необходимо увеличить. При этом никакие свойства не теряются, как и у любого другого зеленого чая, они лишь увеличиваются.

Сборные и редкие виды чая из Японии

Практически все виды чаев из Японии обладают выраженными очищающими свойствами, но больше всех ценятся только две разновидности – высококачественный сенча и матча.

Важно! Для очищения организма с помощью сенча следует выбирать элитные сорта с названием «Стройная красавица», которые собираются в майский период возделывания растений.

Прежде чем собрать урожай для матча, кусты чайного дерева накрывают на несколько недель, чтобы перекрыть доступ солнечного света. Благодаря подобным практикам чайный листок набирается большим количеством аминокислот.

Листки срывают, когда их просто высушивают получается сорт гёкуро, в том случае, когда листья перемалывают – это матча. Порошок очень напоминает тальк по консистенции.

Для церемонии чаепития порошок с водой взбивают венчиком чтобы образовалась пена. Матча – это концентрат чайного дерева, и попадая в организм он содержит больше всего полезных аминокислот и витамин.

Благодаря тому, что Гекуро содержит значительное количество теанина, японцы иногда называют этот чай «напитком гениев». Он стимулирует работу мозга и улучшает память, повышает концентрацию внимания и способствует активизации творческих способностей. Чай проявляет свои полезные свойства и оказывает на организм следующее действие:

  • нормализует работу нервной системы;
  • прекрасно тонизирует;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • очищает организм от токсинов.

Этот чай обладает антиоксидантными свойствами, способствует снижению уровня холестерина в крови, насыщает организм витаминами и микроэлементами, нормализует обмен веществ. Противопоказаний как таковых этот чай не имеет, нужно лишь соблюдать меру при его употреблении.

Высокий класс его качества и премиальный статус – это результат особой технологии выращивания чая. Этот чай с тёмно-зелёными листочками в виде игл действительно уникален и редок. Зеленый чай этого сорта имеет сладкий, мягкий вкус и потрясающий аромат. Он не похож ни на один чай, что вы пробовали раньше, и ни одна чайная коллекция без него не будет полной.

Полезные свойства и противопоказания

Правильно заваренный и качественный чай оказывает на организм благотворное действие. Он богат на антиоксиданты и специальное вещество L-teanin, которое вырабатывается в тени. Плодородные земли Японии наделяют чайные кусты различными минералами. Гекуро обладает следующими свойствами:

  1. Способствует снижению веса. Наличие в чае антиоксидантов ускоряют метаболизм, поэтому помогает похудеть. Регулярный прием напитка без сахара на протяжении дня придает сил и уменьшает вес.
  2. Чайные листья японского гекуро мягкие, их можно употреблять в пищу.
  3. Бодрит и заряжает энергией. Высокое содержание в чае кофеина и теина больше чем в других чаях. Кофеин действует на организм мягче, чем тот, который содержится в кофе. Он помогает преодолеть стресс, повышает концентрацию внимания и улучшает реакцию.
  4. Профилактика рака. Большое количество антиоксидантов, содержащихся в составе напитка, снижают риск заболевания онкологии. Регулярное употребление зеленого чая гекуро укрепляет иммунитет, и замедляет процессы старения.
  5. Сохраняет зубы здоровыми. В чае содержатся минералы и фториды, поэтому он способен укрепить зубную эмаль и устранить бактерии ротовой полости.
  6. Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Ежедневный прием гекуро снижает уровень сахара в крови, и выводит холестерин.

В Японии этот чай используется только на церемониях или по праздникам. Пьют чай без сладостей и другой еды, обычно после обеда или ужина.

Свойства и преимущества чая этого сорта для здоровья

Гёкуро богат антиоксидантами, которые делают каждую чашку чая полезной для вашего здоровья и дарят вам прекрасное самочувствие. Давайте познакомимся с особыми свойствами чая, чтобы понять, подходит ли он именно вам.

Сжигание жира и рост мышц:

— употребление зелёного чая без сахара во время еды или в течение дня помогает организму уменьшить лишний вес и при этом придаёт бодрости и сил; 

—  антиоксиданты в зелёном чае (так называемые EGCG) ускоряют обмен веществ, что позволяет сжигать жир и калории значительно быстрее. Комбинируя это свойство чая со сбалансированной диетой и физической нагрузкой, вы почувствуете, что эта система действительно работает, шаг за шагом приближая вас к идеальной форме;

— на заметку: листья чая можно даже есть, поскольку они очень мягкие и нежные. Для начала попробуйте есть их с соевым соусом и лимонным соком, а затем вы сможете создать свой собственный рецепт.

Снижение риска заболевания раком:

— снова благодаря высокому содержанию антиоксидантов, чай способен бороться со свободными радикалами, которые могут вызывать рост нежелательных клеток в организме. Чай укрепляет иммунную систему, усиливая защиту организма от вредных бактерий и снижая риск возникновения заболеваний, в том числе раковых;

— употребление зелёного чая – это основа ежедневной профилактики болезней и преждевременного старения.

Ментальное здоровье:

— зелёный чай всегда содержит кофеин и теанин, однако в чае, который выращивают в тени, содержание кофеина больше, чем в другом зеленом чае;

— несмотря на это, кофеин в зелёном чае является более «здоровым» стимулятором, поскольку действует не мгновенно, как кофеин в кофе, а на протяжении всего дня. Это означает, что он будет долгое время снижать влияние стресса, ускорять время реакции и улучшать концентрацию внимания;

— поэтому, если вы ищете натуральный энергетик с продолжительным действием, не вредящий организму, то этот чай – это замечательная альтернатива кофе.

Сохранение здоровье сердца:

— вы хотите сохранить своё сердце здоровым и сильным? Зелёный чай – это отличный способ позаботиться о своём здоровье каждый день;

— каждый глоток чая наполняет ваше тело минералами, антиоксидантами, витаминами и питательными веществами, которые снижают риск возникновения заболеваний кардиососудистой системы, снижают количество вредного холестерина в крови и регулируют уровень сахара.

Здоровьезубов:

— ещё одна хорошая новость! Гёкуро содержит фториды и минералы! Как всякий зелёный чай, он будет заботиться о чистоте полости рта. И кроме того, будет поставщиком активных антибактериальных компонентов, противостоящих разрушению зубов; 

—  ваше дыхание будет более свежим и у вас будет гораздо больше поводов для улыбки, ведь здоровые зубы – это первый шаг к здоровью всей пищеварительной системы.

Как правильно заваривать чай Гекуро

Чтобы ощутить вкус и аромат, присущий этому чаю, нужно знать, как заваривать Гекуро правильно:

  1. Посуду, в которой будет завариваться чай, следует прогреть, ополоснув кипятком. Это касается как заварочного чайника, так и чашек, из которых напиток будут пить.
  2. Для заваривания используют мягкую очищенную воду. Чтобы чай в полной мере раскрыл свой вкус и аромат, вода должна быть не слишком горячей. Как правило, ее доводят до 60–70°C, хотя есть сорта, для которых рекомендуют нагревать воду до температуры, не превышающей 50–60°C.
  3. Заварку берут из расчета 8–10 граммов на 150 мл воды.
  4. Заваривание Гекуро требует немного больше времени, чем заваривание других сортов зеленого чая. Первое настаивание должно длиться 2–3 минуты.
  5. Этот чай можно заваривать до 4–5 раз подряд.

В состав напитка входит множество антиоксидантов, поэтому он обладает следующими качествами:

  • выводит воду;
  • заряжает энергией, что очень важно на этапе соблюдения диеты;
  • утоляет чувство голода;
  • улучшает обменные процессы;
  • выводит шлаки.

Второй чай из Японии, считающийся ещё более эффективным для похудения, — это матча. Кроме вышеперечисленных преимуществ, матча также способствует:

  • усилению теплообменных процессов в организме, что позволяет лучше сжигать жиры;
  • повышает энергозатраты;
  • не влияет на процессы пищеварения (никаких неожиданностей!).

В сочетании с физической активностью эффект от этого напитка усиливается в несколько раз.

Существует уникальная технология запаривания японского чая, только её соблюдение поможет сохранить всю пользу напитка, и для каждого сорта она своя. Внимательно изучайте упаковку с порошком или листочками, только на ней содержится важная информация о том, сколько именно заваривать чай, какие брать пропорции и что из кухонного инвентаря вам понадобится. На некоторых производители уточняют вид посуды, который оптимально подходит для того или иного сорта.

Тамарьокуча – это скрученный чай высокого качества. Чтобы приготовить данный сорт чая листки выпаривают и обжаривают. В химическом составе заварки много полезных витамин и маленький процент кофеина.

Японский гекуро

Генмайча – это заварка сенчи в сочетании обжаренного коричневого риса. Этот чай больше напоминает суп, после того как выпить воду, можно доесть рис.

В Японии подобное блюдо любят использовать женщины во время диеты. В составе чая много витамина В1 и совсем чуть-чуть кофеина.

Ходжича – это печеная сеча. Обычно в данный сорт чая добавляют сенчу не высокого качества.

Кроме классического способа заварки существует также и нетрадиционный метод настаивания в холодной воде. Для этого на 300 мл воды берут 6–7 граммов заварки и настаивают в течение 3 часов. В результате получается освежающий напиток, который можно подавать с колотым льдом.

Очень часто чай используют для того, чтобы утолить жажду или после еды.

Банча и кукича – это сенча низкого качества. Чаи получаются не очень крепкими и не очень вкусными, хотя это на любителя.

Наслаждение чаем: как заваривать гёкуро?

Технология производства

Чтобы насладиться этим восхитительным чаем, есть несколько вещей, на которые нужно обратить внимание при приготовлении чая.

Температура воды: 50ºC — 60ºC Количество чая: 1-2 гр. на 30 мл. водыВремя заваривания: 2-3 минутыПовторное заваривание: даМолоко: нетСахар и подсластители: нет

Лучше всего сочетается с морепродуктами, суси, японскими десертами с бобовой пастой или рисовой пудрой.

Посуда для чая:
— для столь особенного чая лучше всего заваривать его маленькими порциями, поэтому отдайте предпочтение маленькому заварочному чайнику и пейте чай из маленьких чашек;
— убедитесь, что ваша чашка и заварочный чайник были предварительно согреты, поскольку чай заваривают водой низкой температуры, предварительное нагревание дольше сохранит чашку и чай горячими.

Вода:
— заваривая редкий и дорогой чай этого сорта, используйте чистую воду хорошего качества, нагретую до температуры 50ºC — 60ºC (122ºF — 140ºF). Низкая температура воды позволяет чайным листам долго отдавать свой вкус и аромат, не разрушаясь, и кроме того, понижает количество кофеина в напитке;
— помните, что температура на 5-10 градусов выше, чем рекомендованная, существенно изменит вкус чая. Будет разумно приобрести специальный термометр для приготовления столь особого напитка, чтобы быть уверенным, что вода не перегрета сверх меры. Если вода нагрелась больше, чем нужно, позвольте ей остыть несколько минут.

 Чай:
— чай заваривается из расчёта 1-2 грамма рассыпчатой чайной смеси на 30 мл. воды. Если у вас нет специальной маленькой мерной ёмкости, можно отмерить чай чайной ложкой, имея в виду, что одна ложка вмещает 8 гр сухих листьев;
— как вы видите, количество чая и температура воды очень различаются в зависимости от вида чая. Чашка этого чая готовится из очень малого количества чая и воды, поэтому лучше пить чай маленькими порциями.

Заваривание:
— ещё один важный шаг – это правильное время заваривания чая. Позвольте вашему чаю потомиться в чайнике две, самое большее – три минут;
— на заваривающихся листьях появятся тёмно-зелёные прожилки, и вы почувствуете лёгкий свежий аромат.

Наслаждение чаем:
— чай необходимо пить медленно, не торопясь и в полной мере наслаждаясь его сладким бархатным вкусом. Это чай палевого жёлто-зелёного цвета с очень тонкой кислинкой;
— этот изысканный чай можно пить в любое время дня, но идеален он для дневного чаепития, когда вы хотите расслабиться или в качестве послеобеденного угощения. Подавайте чай своим гостям в сочетании с блюдами из морепродуктов или суси, так как чай превосходно оттеняется вкусом водорослей.

Дополнительное заваривание

— вы можете повторно заварить гёкуро 4-5 раз, однако температура заваривания будет иной. Необходимо повышать температуру воды при последующих завариваниях, но при этом уменьшать время заваривания, ведь чайные листья уже раскрылись, и вам нужно лишь, чтобы они отдали свой вкус и аромат; 

— для второго заваривания используйте воду температурой 57ºC – 66ºC (135ºF – 160ºF) и заваривайте чай от 30 секунд до минуты;

— для третьего заваривания вода должна быть уже около 66ºC – 82ºC (150ºF – 180ºF), а время нужно увеличить до 1 минуты.

Полезные свойства

Как насчет холодного Гёкуро?

Если вы хотите получить холодный чай, добавьте 1,5 ложки рассыпчатой чайной смеси в чашку и положите в неё 3-4 кубика льда. Дайте льду время, чтобы полностью растаять и пейте напиток не спеша.

Хранение чая

Gekuro – роскошный чай, поэтому лучше быть бережными и постараться сохранить его как можно дольше. Поместите чай в герметичный контейнер и не позволяйте ему стоять на свету, чтобы влага не покидала чайные листья. Хранить чай можно до 2 лет, причём со временем его вкус будет становиться только лучше!

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть